【过期三年的橄榄油能吃吗】
不能 。橄榄油很容易变质，因为油脂会自动发生氧化作用 。当油脂氧化后，会产生很多有毒的氧化分解物质，形成过氧化物会造成酸败 。油脂的酸败不像食物腐败霉变那样容易引起人们的注意，当闻到不正常的气味时，油脂的过氧化物含量已经超过国家标准的数值 。所以为了健康起见，橄榄油过期后不能再食用 。
橄榄油挑选的技巧：1、不好的橄榄油有油体混，颜色浅，有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金味，哈喇味等异味 。
2、由于橄榄油对光敏感，光照如果持续或强烈，橄榄油易被氧化，建议购买橄榄油时选择深色玻璃瓶包装，或不易透光的器皿包装 。
3、相比较精练法而言，冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出，更天然纯正，营养没有受到任何破坏 。按照中国新的食用油管理办法，加工方法必须在标签上注明 。
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