需要注意的细节：1、开锅的原理是 ， 锅经过高温煅烧 ， 表面形成一层致密的氧化膜（就是那层黑黑的） ， 以达到不粘的效果 。而加入的油脂会填充铁锅氧化膜中缝隙 ， 即强化了不黏性 ， 又隔绝了空气防止氧化膜进一步氧化成铁锈 ， 一举两得 。
不锈钢锅不可以
2、只有没有涂层的铁锅才能用这种方法开锅 。其它材质 ， 比如铝锅 ， 铜锅 ， 珐琅锅 ， 不锈钢锅 ， 或者带有不粘涂层的锅都不不可以 。
3、旧锅因为使用不当 ， 导致表面生锈 ， 也可以用这种方法来保养 ， 但是一定要先用钢丝球将表面的铁锈完全除干净 。
铁锅怎么开锅呢？
1 。准备好一块生肥猪肉 。2 。将新铁锅锅身所有标贴去除 ， 用流动热水洗净锅身;擦干水(特别是锅底) ， 将锅置于灶上 ， 中小火烘干 。3 。生肥猪肉下锅 ， 用厨用夹按住生肥猪肉 ， 把其当做肥皂一般使用 ， 以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭 ， 使溢出的油脂均匀地布满整个锅面 。
4 。随着不停的擦拭 ， 锅内溢出的融化黑猪油越来越多 ， 肥皂也会变黑变小 。5 。整锅移离灶火 ， 倒去黑猪油 ， 用厨用纸擦干净 ， 热水净锅揩干 ， 置锅灶火重复步骤二、三、四 。6 。
生肥猪肉表面焦硬后 ， 可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭;每擦多一轮 ， 锅面便显得较前更干净 ， 如此操作 ， 直至生肥猪肉不再变黑时即可;(大约反复3-4次左右) 。7 。铁锅用热水冲洗干净擦干水分 ， 置于灶火上中小火烘干 ， 用厨用纸抹上一层薄薄的植物油 ， 开锅养护即大功告成 。
精铁锅第一次用怎么开锅 新买的精铁锅如何开锅
1、新买的铁锅在使用前需要开锅 ， 准备一块生肥猪肉 。
2、新铁锅锅身所有标贴去除 ， （如果标贴粘得特别牢 ， 防止撕扯不干净可以先将标贴处局部高温加热或者用电吹风风热再慢慢揭下）用流动热水洗净锅身 。
3、擦干水(特别是锅底) ， 将锅置于灶上 ， 中小火烘干后将生肥猪肉放下锅 。
4、用夹子或长筷子按住猪肉 ， 以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭 ， 使溢出的油脂均匀地布满整个锅面 。
5、整锅移离灶火 ， 倒去黑猪油 ， 用厨用纸擦干净 ， 热水洗干净锅后揩干 ， 置锅灶火 。生肥猪肉表面焦硬后 ， 用刀将猪肉的表皮部分切下 ， 剩余部分继续重复操作 。
【精铁锅有必要开锅吗】 6、铁锅用热水冲洗干净擦干水分 ， 置于灶火上中小火烘干 ， 抹上一层薄薄的植物油 ， 开锅便完成了 。
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