【冷库储存食品技巧 冷库储存食品技巧有哪些】1、空气自然对流直接冻结法
即在定州冷库冻结间设墙排管或顶排管 ， 利用空气的自然对流到食品进行冻结.为了提高排管的传热系数.可在冷库内设轴流风机.以适当加快库内空气的运动速度 。 当冷库温为-23℃时.冻结时间一般需48-72h 。 这种冻结方法 ， 时间较长 。 目前仅用于小型冷库冻结间 。
2、空气强制对流直接冻结法
即在冷库冻结间内安装落地式或吊顶式冷风机 。 加速冷库内空气的流动 ， 增强换热效率 。 当冷库温度为-23℃时 ， 食品的冻结时间为16-20h左右 ， 其冻结速度较快 ， 为目前大中型冷库普遍采用 。
3、半接触式冻结法
在冻结间整安装搁架式排管 。 把鱼禽肉等食品装在铁盘内 ， 搁在搁架排管上进行冻结 。 也可配上轴流风机 ， 加快空气的流动速度 。 由于食品通过铁盘与排管直接接触换热 ， 与空气自然对流直接冻结法相比 ， 加快了冻结速度 。 当冷库库温度为-23℃时 ， 冻结时间约为30-40h 。 这种方法多用于小型冷库冻结室 。
4、定州冷库速冻法
快速冻结食品.不仅可以编短冻结时间.还可以有效地提高冻结质量 。 不仅适用于冻结肉食品 ， 还可以冻结水果、蔬菜和面食 ， 并且具有良好的保鲜度和较长的储存期 。
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