此方主要用于治疗老年性咳嗽和气喘 。胸闷气郁、喘咳不止者，可以采用此药膳 。此外，经常口干、心烦、手足心热的阴虚体质的人服用，也可以用之滋阴去火，润肠通便 。
柚子皮的做法完整大柚子一个，用水果刀在柚子皮上打竖划成五六瓣，然后把皮向四面剥，从中取出柚子瓤 。取柚子瓤的时候要小心，保持完整 。鲶鱼一尾，放清水中养2～3天后，待其吐净泥沙污物 。蒸锅中置一大碗，将柚皮切开处用牙签重新固定合拢成盅状放在碗中，注入半碗清水，将鱼直接放入柚皮盅，大火蒸透 。可以加少许盐调味，吃鱼肉，并喝汤 。
对于吃不惯鲶鱼者可以将鲶鱼改为胖头鱼，因为胖头鱼兼有暖胃、补虚、化痰、平喘的作用，适用于脾胃虚寒、痰多、咳嗽等症状 。
柚皮的选用在选料上，最好选用泰国金柚的柚皮 。因为泰国金柚的皮比较厚，而且洁白，香气又浓郁；如果用未成熟的广西沙田柚皮的话，那就更好了，柚皮更厚、香气也更浓，那可是难得的好材料 。
柚子皮的吃法 红烧柚子皮1、柚子皮，瘦肉切块用生抽生粉拌匀 。青红辣椒
2、柚子皮切厚块，因为是红烧 可以切厚些，切好浸泡2、3小时，中途多挤次水分 以减少苦味 。或直接放开水锅里灼10-15分钟，再挤洗几次就可以了 。
3、青红辣椒起丝，热油锅放肉片炒变色，放柚子皮翻炒下 。
4、调味，生抽，糖，适量盐（可不用）
5、放够调料加适量清水混合好，因为柚子皮很吸水分，如果不混合好，直接倒如酱油，局部的柚子皮会吸收过多的调料 。导致着色不均匀 。
6、盖上锅盖焖煮，煮至柚子皮软绵，放入辣椒丝
小炒柚子皮1、新鲜的柚子皮刮去老皮，刮出白色的肉 。
2、放盐水中 浸泡5到6小时 挤出水分 换水四 到五次 确定没苦味即可，切成厚片
3、蒜苗，油热放入剁椒爆锅，下锅翻炒变色即可 。
糖渍柚子皮1、取出柚子皮，尽量不要带白色部分
2、加入白糖，腌制过夜
3、腌制过夜后，皮变软，有些液体出来
4、放入锅中，再加入些冰糖，小火煮
5、煮到糖粘稠，柚子皮变透明即可
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