虾皮的选购和食用方法 虾皮的选购和食用方法是什么
【虾皮的选购和食用方法 虾皮的选购和食用方法是什么】
1、新鲜的虾皮颜色发白 ， 闻起来没有异味 。 如果颜色已经发红 ， 而且有刺鼻的味道 ， 说明虾皮已经不新鲜 ， 这样的虾皮不要购买 。
2、我们平时买到的`虾皮 ， 基本都含有一些水分 ， 感觉有点湿湿的 。 这样虾皮中的蛋白质在常温保存中非常容易滋生细菌和微生物 ， 并会随之产生异味 。 这样 ， 蛋白质在分解为氨基酸后 ， 会进一步分解为低级胺类 ， 低级胺本身具有一些毒性 ， 而且会和水产品中的亚硝酸盐结合形成致癌物－亚硝胺 。 所以如果虾皮（还包括鱼干及不新鲜的腌肉、腌鱼、海米等）已经有味了 ， 就一定不要再吃了 。 虾皮买回家后 ， 马上放入冰箱中冷藏保存 ， 可以大大延缓蛋白质的分解速度 ， 使食用风险降低 。
3、食用虾皮前要清洗干净：清洗虾皮是很多人这几年正在养成的习惯 ， 以前几乎没人洗 ， 一是没想过这东西也需要洗 ， 二是觉得洗会去掉不少鲜味 。 但现在还是建议在食用前清洗干净 ， 尽量把脏东西和有害物质降至最低 ， 方是聪明的做法 。
4、尽量切碎后食用：虾皮含钙高是众所周知的 ， 但是实际上 ， 吃进去后 ， 吸收率却并不高 。 这是因为虾皮中的钙无法自动溶出 ， 而人在吃虾皮的时候 ， 几乎是无法嚼碎的 ， 基本都是整个的吃进去 ， 这样虽然在胃酸的强大作用下会溶出一小部分钙 ， 但绝大部分都会白白流走 ， 说白了就是大部分会穿肠而过 ， 人体无法消化吸收 。 所以把虾皮切碎 ， 最好是打成粉 ， 会使其中钙的吸收提高一些 。
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