1、在茄子成熟了之后进行采摘 ， 去掉不需要的部分 ， 然后稍微清洗一下 。 然后就把它们给切一下 ， 准备好之后要放进锅中用开水过一遍 ， 然后随便找一个东西 ， 只要是一些类似于簸箕之类的就可以 ， 然后把处理好的茄子铺在上面 ， 尽量不要重叠了 。 然后就可以拿出去晾着了 。 2、先把茄子切开 ， 然后在切面上抹上盐 ， 过一会后茄子就会出水 ， 沥掉水分后把茄子放太阳下面晒 ， 这种方法所用的时间会短一点 。
保存茄子的方法 买到家的茄子 ， 第一时间取出来 ， 用纸巾将茄子表皮擦拭干净 ， 保持干燥 ， 再取保鲜膜 ， 将茄子给包起来 ， 如果是用保鲜袋裹茄子的话 ， 一定不要留空气 ， 将袋子扎紧 ， 处理好后 ， 再放干净的纸箱里 ， 放在一个阴凉通风的地方 ， 这么做可以保存很长时间 ， 口感也不会变 。
圆茄子特别喜欢从茄子蒂那里坏掉 ， 那么我们处理的时候 ， 先用纸巾擦干 ， 再用厨房纸巾将茄子包裹完全包裹起来 ， 放在纸箱内的时候 ， 茄子蒂朝上 ， 也放在一个阴凉通风的地方 。
茄子已经被切开了 ， 特别容易被氧化变色 ， 所以茄子立即放清水里浸泡最好 ， 这么做茄子就不会被氧化发黑了 ， 不过茄子既然切开了 ， 一定要尽快做菜 ， 防止太久 ， 茄子的口感会变差 ， 甚至坏掉 。
如何挑选茄子 1、新鲜茄子的表皮是非常好看的 ， 因为它有充足的水分 ， 从而促使茄子的颜色很饱满 ， 有光泽 。 并且表皮是完整大的 ， 不能有斑点 。
2、我们可以将茄子放在手上 ， 并且轻轻的按压一下 ， 若是很快就弹回来 ， 就说明茄子很新鲜 ， 若是按下去就成了一个坑 ， 那就不要选了 。
【秋冬天如何保存茄子 保存茄子的方法】 3、有些茄子比较老 ， 那么它所含的水分含量就比较少了 ， 就容易导致中间成了空心 。 所以在购买的时候 ， 一定要掂一掂 ， 一定要选择比较重的茄子 ， 说明这种茄子比较嫩 。
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