牛柳是牛的哪个部位 牛柳是牛的哪里
牛柳指的是牛的里脊肉 ， 是脊椎骨内侧的条状嫩肉 。 我国牛胴体大体上分为十二块 ， 现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等 。 位于腔体内 ， 是肉质最细嫩的部位 ， 纤维走向一致 。 适合煎制、是制作牛排的上等原料 。
如何选购里脊 选购里脊肉时 ， 要求其色泽红润 ， 肉质透明 ， 质地紧密 ， 富有弹性 ， 手按后能够很快复原 ， 并有一种特殊的猪肉鲜味 。
1、看：看牛柳肉皮有无红点 ， 无红点是好肉 ， 有红点者是坏肉 。 看脂肪 ， 新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色 ， 次品肉的脂肪缺乏光泽 ， 变质肉脂肪呈绿色 。
2、摸：新鲜牛柳肉有弹性 ， 指压后凹陷立即恢复 ， 次品肉弹性差 ， 指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复 。
牛柳的做法 沙茶牛柳炒空心菜
原料:空心菜洗净切段 ， 红辣椒切丝 ， 牛柳切条加入盐、蛋液、淀粉腌渍约15分钟 。
做法：将牛柳过油牛肉用约160℃过油至肉表面无血色的五分熟 ， 再拌炒过后肉质才不至太老 。 锅中加色拉油小火爆香蒜末 ， 加入空心菜、盐大火快炒 ， 铺盘底备用 。 锅中加色拉油 ， 小火爆香蒜末、沙茶酱、辣椒丝 ， 放入牛柳、酱油、糖、酒 ， 大火快炒数下 ， 起锅置于空心菜上即可 。
炒牛柳
原料:牛柳 ， 油酥花仁 ， 青红椒 ， 洋葱 ， 姜米 ， 蒜米 ， 香菜末 ， 盐 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 生粉 ， 香油 ， 味精 ， 鸡精 ， 色拉油 ， 酱油 ， 水淀粉 。
【牛柳是牛的哪个部位 牛柳是牛的哪里】 做法：洋葱洗净 ， 切成粒；青红椒去籽去蒂 ， 洗净 ， 切成粒 。 牛柳去筋 ， 切成片 ， 用清水漂去血水 ， 然后加盐、料酒、水淀粉码味上芡 。 炒锅置火上 ， 下油加热至5成油温 ， 下姜米、蒜米、青红椒粒、洋葱粒 ， 炒出香味后下牛柳炒散至匀 ， 烹调料 ， 快速翻炒至牛柳熟而入味后勾芡收汁 ， 下油酥花仁 ， 颠匀后起锅装盘 ， 撒上香菜末即成 。
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