牛柳是牛的哪个部位 牛柳是牛的哪里

牛柳指的是牛的里脊肉 , 是脊椎骨内侧的条状嫩肉 。 我国牛胴体大体上分为十二块 , 现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊(牛柳)、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等 。 位于腔体内 , 是肉质最细嫩的部位 , 纤维走向一致 。 适合煎制、是制作牛排的上等原料 。

如何选购里脊 选购里脊肉时 , 要求其色泽红润 , 肉质透明 , 质地紧密 , 富有弹性 , 手按后能够很快复原 , 并有一种特殊的猪肉鲜味 。
1、看:看牛柳肉皮有无红点 , 无红点是好肉 , 有红点者是坏肉 。 看脂肪 , 新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色 , 次品肉的脂肪缺乏光泽 , 变质肉脂肪呈绿色 。
2、摸:新鲜牛柳肉有弹性 , 指压后凹陷立即恢复 , 次品肉弹性差 , 指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复 。
牛柳的做法 沙茶牛柳炒空心菜
原料:空心菜洗净切段 , 红辣椒切丝 , 牛柳切条加入盐、蛋液、淀粉腌渍约15分钟 。
做法:将牛柳过油牛肉用约160℃过油至肉表面无血色的五分熟 , 再拌炒过后肉质才不至太老 。 锅中加色拉油小火爆香蒜末 , 加入空心菜、盐大火快炒 , 铺盘底备用 。 锅中加色拉油 , 小火爆香蒜末、沙茶酱、辣椒丝 , 放入牛柳、酱油、糖、酒 , 大火快炒数下 , 起锅置于空心菜上即可 。
炒牛柳
原料:牛柳 , 油酥花仁 , 青红椒 , 洋葱 , 姜米 , 蒜米 , 香菜末 , 盐 , 胡椒粉 , 料酒 , 生粉 , 香油 , 味精 , 鸡精 , 色拉油 , 酱油 , 水淀粉 。
【牛柳是牛的哪个部位 牛柳是牛的哪里】 做法:洋葱洗净 , 切成粒;青红椒去籽去蒂 , 洗净 , 切成粒 。 牛柳去筋 , 切成片 , 用清水漂去血水 , 然后加盐、料酒、水淀粉码味上芡 。 炒锅置火上 , 下油加热至5成油温 , 下姜米、蒜米、青红椒粒、洋葱粒 , 炒出香味后下牛柳炒散至匀 , 烹调料 , 快速翻炒至牛柳熟而入味后勾芡收汁 , 下油酥花仁 , 颠匀后起锅装盘 , 撒上香菜末即成 。
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