木耳用什么水泡最好热水发还是冷水发

平时买来的木耳食材通常是木耳干品，需要泡发再食用。那么，泡木耳有哪些讲究？木耳用什么水泡最好？泡木耳是用热水还是凉水好呢?
木耳用什么水泡最好
由下可知，木耳用15-25℃的水温，用一般冷水或用淘米水及淡盐水等泡发比较好。冷水水温虽慢，但能最大程度保留木耳的营养，且涨发率高。而在此水温基础上，也可选择性用淘米水或淡盐水，这样做是为了更好去除木耳中的杂质。

木耳用用冷水泡发好
木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的营养物质。冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢洗水、浸透，使其恢复新鲜木耳的半透明状，出成率也很高， 1斤可以泡发出8斤左右，口感非常脆爽。

泡木耳用热水还是凉水
凉水泡木耳更好。
烹饪的功夫在于慢工出细活，在泡木耳这件事情上也是如此。用热水泡木耳虽然比较快捷，但是无形中会导致木耳营养流失，用凉水泡木耳虽然慢，但是泡出的木耳效果好。因为冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水，渐渐浸透，使其恢复到鲜品的半透明状态。不仅涨发率高， 1斤可发出7~9斤，而且口感脆爽，营养成分保存完好。
然而，热水泡木耳虽然速度快，但热水会破坏木耳中的某些活性营养成分，时间短而且温度过高会使木耳中的细胞破裂，无法吸收水分，使其出成率降低，不仅不利于保存，而且口感发粘；此外热水泡木耳的涨发率比凉水低很多，每斤仅可发出5~7斤。