平时买来的木耳食材通常是木耳干品 ， 需要泡发再食用 。 那么 ， 泡木耳有哪些讲究？木耳用什么水泡最好？泡木耳是用热水还是凉水好呢?
木耳用什么水泡最好
由下可知 ， 木耳用15-25℃的水温 ， 用一般冷水或用淘米水及淡盐水等泡发比较好 。 冷水水温虽慢 ， 但能最大程度保留木耳的营养 ， 且涨发率高 。 而在此水温基础上 ， 也可选择性用淘米水或淡盐水 ， 这样做是为了更好去除木耳中的杂质 。
木耳用用冷水泡发好
木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的营养物质 。 冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢洗水、浸透 ， 使其恢复新鲜木耳的半透明状 ， 出成率也很高 ， 1斤可以泡发出8斤左右 ， 口感非常脆爽 。
泡木耳用热水还是凉水
凉水泡木耳更好 。
烹饪的功夫在于慢工出细活 ， 在泡木耳这件事情上也是如此 。 用热水泡木耳虽然比较快捷 ， 但是无形中会导致木耳营养流失 ， 用凉水泡木耳虽然慢 ， 但是泡出的木耳效果好 。 因为冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水 ， 渐渐浸透 ， 使其恢复到鲜品的半透明状态 。 不仅涨发率高 ， 1斤可发出7~9斤 ， 而且口感脆爽 ， 营养成分保存完好 。
然而 ， 热水泡木耳虽然速度快 ， 但热水会破坏木耳中的某些活性营养成分 ， 时间短而且温度过高会使木耳中的细胞破裂 ， 无法吸收水分 ， 使其出成率降低 ， 不仅不利于保存 ， 而且口感发粘；此外热水泡木耳的涨发率比凉水低很多 ， 每斤仅可发出5~7斤 。
用淘米水泡木耳也很好
【木耳用什么水泡最好 热水发还是冷水发】淘米水中含有淀粉 ， 它能够有效祛除木耳中很难被泡出的杂质 。 将干木耳放置在盒子中 ， 用力摇晃 ， 加速水分子的运作 ， 使水分迅速渗透木耳中 ， 2分钟木耳就可以泡发 ， 泡发的木耳肥大、松软、味道鲜美 。
淡盐水泡木耳也不错
如果使用淡盐水泡木耳可以加快干木耳的涨发速度 ， 在淡盐水中 ， 木耳只需要泡1个小时即可 ， 而且用盐水泡洗木耳还可以有效搓洗掉木耳中的沙子 。
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