热水 。麻婆豆腐焯水不宜冷水下锅,否则等水烧开的时间就比较长了,再煮沸豆腐其用时就更久了,嫩豆腐在热水中停留的时间越久,不仅营养流失较多,而且质感也会变得偏软烂,建议水开后下锅,等豆腐热的均匀后即可捞出,时间不要过长,否则豆腐会煮烂煮散 。
拓展资料:【麻婆豆腐用冷水焯还是热水】麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年),开创于成都外北万福桥边 。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力,陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰 。并扬名海内外,深得国内外美食者好评 。麻婆豆腐也成为了具有四川代表性的名菜,麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系 。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等 。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点 。此菜大约在清代同治初年(1874年以后),由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创 。因为陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐” 。
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