水晶米是水磨米 。
工艺流程：原料处理、碾米、降温、去糠、分级筛、成品 。
【水晶米是什么米】制作要点：
1、原料：加工水磨米可以用一道碾白的糙米，也可以用已经碾白的标1米或标2米；
2、水磨碾米：把经一道碾白的标2米自然冷却7至10天后，进行水磨加工，可在碾米机上加一水嘴，加水量视原料品种、水分和大米精度而定，一般为原料的百分之零点四至零点九，具体应掌握在出料口检查米流，湿润不结团，抓一把米在手心里抖一抖即松散，然后筛孔里有潮粉条挂出，但无水滴，最后是冷却后的大米，粒面光滑无刺；
3、降温、去糠：掌握适当吸水量，以保证降温和失水效果，同时吸走米流中的浮糠，用流化槽冷却器降温效果较好；
4、分级筛：筛出碎米和糠粉团，即为成品 。
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