代可可脂虽然具有一定的危害性,但是其价格比纯天然可可脂低很多,尤其是中高端巧克力产品基本上被一些大品牌垄断,所以国内巧克力企业想要做高端巧克力很难,而使用代可可脂,在有效控制成本的情况下,也严格控制了用量,安全性也有一定的保障,所以目前并没有禁止 。
代可可脂为什么不禁止
代可可脂中含有很多人体消化不了的蛋白质和人工合成脂肪,一次食用过多可能会影响人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良及中毒 。那么为什么不禁止是用代可可脂呢?原因是其成本更低,如果禁止之后,可能会威胁到大部分的中小巧克力企业,毕竟高端巧克力市场,已经被德芙、费列罗、好时等品牌占据 。《巧克力与巧克力制品》新标准规定,巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超过5%,并规定了巧克力中可可脂含量的下限,要求白巧克力不低于20%,黑巧克力不低于18% 。
代可可脂与可可脂巧克力怎么分辨
可可脂是巧克力品质的重要保证之一,一块巧克力的优劣可从其天然可可液、可可脂等核心原料的含量来评判,其最低含量不小于17% 。一般来说,可可脂含量越高,质地越硬,口感就越苦,因此好的黑巧克力掰开的时候会发出清脆声 。巧克力颗粒细小,核心原料可可液、可可脂的熔点低,将巧克力置于舌上,让口腔内的热度将其融化,质地越好的巧克力口感越柔顺嫩滑 。绝不会有“粉粉”或者微粒感,换句话说,有着这种口感的巧克力,便是加入了大量可可脂 。
【代可可脂为什么不禁止 代可可脂与可可脂巧克力怎么分辨】购买巧克力产品时一定要看清产品成分如非可可脂(包括类可可脂和代可可脂)超过5%的产品不能被称为巧克力,不要被包装上的“巧克力”字样所迷惑 。
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