隔水炖鸡蛋一般冷水入锅，中火蒸15分钟，这样炖出来的鸡蛋表面软嫩，口感鲜美，表面光滑 。
隔水炖蛋可以注意以下几点：
1、加入蛋液中的水要用温开水，用温开水炖蛋，表面细腻、光滑似豆腐脑 。
2、炖蛋时一定不能用大火，大火炖的鸡蛋羹会出现周圈凝固，而中间不熟的现象，也容易起蜂窝 。
【隔水炖蛋几分钟】3、不要用开水来调和蛋液，用开水调和炖出来的鸡蛋更容易结块 。
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