首先馒头一般有两次发面 ， 第一次是在揉好面团之后发酵 ， 第二次是做好馒头之后发酵 ， 这样蒸出的馒头不仅外观蓬松 ， 而且口感软糯 ， 具体二次发酵的方法如下：
1、将发好的面团均匀的分成小团 ， 然后将每个面团滚成圆 。
2、接着将面团排气 ， 这样蒸出的馒头越光滑 。
3、最后将光滑的馒头放在提前刷油的锅中 ， 盖上盖子发酵15-20分钟即可开火蒸馒头 。
拓展资料：馒头 ， 别称馍、蒸馍 ， 中国特色传统面食之一 ， 是一种用面粉发酵（或拌入内馅）蒸成的食品 ， 传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明 。
【蒸馒头二次发酵怎么发】馒头制作简单 ， 味道松软可口 ， 通常是半球形、长方体 ， 大小从直径4公分左右到直径15公分左右均有 。
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