不能 。紫薯烂了后不仅肉眼可见的表面会有细菌，或霉菌等有害物质滋生，还可能在肉眼看不到的深层部位都有有毒物质感染，切掉烂的部分继续食用，仍然有饮食健康风险，最好是尽快扔掉，以免交叉感染其他食物变质腐烂，造成不必要的食物浪费现象 。
【紫薯烂了切掉还能吃吗】紫薯属旋花科番薯属草本植物，薯肉呈紫色至深紫色，故又称黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯 。紫薯是甘薯的一个特殊品种类型，兼有粮食物、经济作物的特点，除了具有普通甘薯的成分和功能外，还具有多种生理作用，是食品、化工、轻工、纺织等工业的重要原料 。
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