煮粥时通常大米和水的比例为1:6即可,如果用手指衡量,中指指尖触碰米面,水浸到第三手指关节即可 。如果喜欢稀的粥,放米和放水的比例一般在1:8左右,如果喜欢干的粥,比例可以放1:4的大米和水 。
大米中含有大量的淀粉,而淀粉分子不溶于冷水 。当水温高于60℃时,淀粉才慢慢吸收水分变成糊状,淀粉分子逐渐变成单糖,被人体消化和吸收 。
在煮粥之前,可以将家里的米先泡上一个小时,可以让粥变得更加的浓稠和绵软,煮粥一般先用旺火煮至滚开,再改用小火煮至粥汤稠浓 。
【煮粥要放多少水手指】也可以焖法煮粥,用旺火加热至滚沸后,倒入有盖的木桶内,盖紧桶盖,焖约2小时 。此法做出来的粥香味更加醇正、浓厚 。
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