【淮山的营养价值和功效】淮山中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱（choline）、尿囊素（allantoin）等 。其中重要的营养成分薯蓣皂 ， 有增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等 ， 有助于胃肠的消化吸收 。
缠绕草质藤本 。块茎长圆柱形 ， 垂直生长 ， 长可达1米多 ， 断面干时白色 。茎通常带紫红色 ， 右旋 ， 无毛 。单叶 ， 在茎下部的互生 ， 中部以上的对生 ， 很少3叶轮生；叶片变异大 ， 卵状三角形至宽卵形或戟形 ， 长3-9 （-16） 厘米 ， 宽2-7 （-14） 厘米 ， 顶端渐尖 ， 基部深心形、宽心形或近截形 ， 边缘常有3cm浅裂至3cm深裂 ， 中裂片卵状椭圆形至披针形 ， 侧裂片耳状 ， 圆形、近方形至长圆形；幼苗时一般叶片为宽卵形或卵圆形 ， 基部深心形 。叶腋内常有珠芽 。
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