【用酵母蒸的馒头有酸味原因】
酵母放置过多 ， 或发酵时间过长 。酵母粉加入面粉团中之后 ， 在25～30度温度条件下 ， 酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖 ， 以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长 ， 将一部分糖分解成二氧化碳和酒精 ， 使面团立即膨胀发起 。而如果发酵的时间过久 ， 或者放的酵母粉过多 ， 都会导致面粉团发酵过度 ， 而出现口感变酸的情况 ， 因此下次蒸酵母馒头可以从这两个方面进行改善 。
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