碱性 。蚕豆和大豆一样都是属于碱性食物 。蚕豆在进入人体后会参与身体代谢反应，产生多种碱性物质 。从营养学角度来说蚕豆是碱性食物 。蚕豆中淀粉和蛋白含量高，长期多吃蚕豆会导致体重增加和其他肥胖问题 。
每天吃多少蚕豆合适：【蚕豆是酸性还是碱性】一般正常成人每天吃40克左右的蚕豆都是很合适的 。但是糖尿病患者，肥胖或其他身体不适人群应少吃蚕豆，特别是油炸的花样蚕豆零食应该少吃 。
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