【含茄碱的食物】
土豆、辣椒、西红柿、茄子和烟草等 。茄碱一般指龙葵碱 ， 龙葵碱又名茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素 ， 是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷 。分子式为C45H730l5N ， 不溶于水、乙醚、氯仿 ， 能溶于乙醇 ， 与稀酸共热生成茄啶及一些糖类 。
龙葵碱广泛存在于马铃薯、番茄及茄子等茄科植物中 。在番茄青绿色未成熟时 ， 里面含有龙葵碱 。马铃薯中龙葵碱的含量随品种和季节的不同而有所不同 ， 一般为0.005%～0.01% ， 在贮藏过程中含量逐渐增加 ， 马铃薯发芽后 ， 其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3%～0.5% 。龙葵碱口服毒性较低 ， 对动物经口的LD50为：绵羊500mg/kg体重 ， 小鼠1000mg/kg体重 ， 兔子450mg/kg体重 。人食入0.2～0.4g龙葵碱即可引起中毒 。龙葵碱并不是影响发芽马铃薯安全性的唯一因素 ， 引起中毒可能是与其他成分共同作用的结果 ， 其毒理学作用机理还需要进一步研究 。
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