可以 。土豆切开后容易变黑氧化属于正常现象 。因为土豆含有大量的淀粉，遇到空气中会使颜色变红或者变黑，这种现象吃了不会对人体造成伤害 。但是容易在炒的过程中粘锅，不好看，从而影响食欲 。
怎么防止土豆变黑：【土豆切了变黑可以吃吗】土豆中含多酚氧化酶，在氧气的作用下会发生褐变，从而影响土豆色泽 。因此在烹饪过程中，切好的土豆要及时放在水里，以防氧化变黑 。浸泡时，可在水中加少许醋，一来可有效地防止褐变，二来能使土豆口感脆爽、不黏不糊，三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失 。
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