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不能吃 。木耳属于食用菌 ， 正确情况下 ， 其味道甘甜 ， 无特殊气味 ， 如购买到的木耳散发出腐烂味、酸臭味、发霉味、硫磺味等异味情况下 ， 都属于木耳腐坏变质的表现 ， 这样的木耳是不能吃的 ， 食用有害身体健康 ， 应尽快扔掉 ， 避免误食 。
选购技巧：1、看：优质黑木耳呈深黑色 ， 耳瓣略展 ， 朵面乌黑有光泽 ， 耳背呈暗灰色 ， 无结块；朵稍小或大小适度 ， 耳瓣略卷 ， 朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎 ， 耳瓣卷、粗厚或有僵块 ， 呈灰色或棕色的最次 。有些不良商贩用色素“加工”黑木耳 ， 将其泡在清水中 ， 很快水就会变黑 。银耳的本色是普通白色 ， 略偏黄 ， 黄色分布不均匀 。优质银耳肉厚朵整 ， 圆形伞盖 ， 直径3厘米以上 ， 无蒂头 ， 无杂质 。劣质银耳肉薄 ， 有斑点 ， 带蒂头 ， 有杂质 ， 朵形不正 。过于雪白、漂亮的 ， 可能经过硫磺熏制 。
2、捏：无论黑白 ， 优质木耳的含水量很低 。拿在手里感觉很轻 ， 用手捏易碎 。
【木耳有味了还能吃吗】3、闻：新鲜黑木耳没有酸、臭等异味 。存放时间久了 ， 会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味 。若有霉味 ， 说明已经受潮、变质 。银耳若有焦味 ， 可能是在加工时烘干过度 ， 虽可食用 ， 但品质、风味较差 。购买银耳时 ， 还可以在包装袋上开一个小孔 ， 闻闻有无刺鼻的味道 。如果有 ， 说明残留较多二氧化硫 。
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