不能 。生姜开始腐烂就会产生大量的黄樟素 ， 这种成分在低剂量时便会表现出毒性 ， 而日常生活中食用生姜多以调味品来使用 ， 食用计量很小 ， 虽然产生了毒害作用 ， 但是被身体内的肝脏解毒了 ， 没有明显的表现 。
黄樟素的毒性：【姜放烂了还能吃不】黄樟素除了在腐烂的生姜中含有 ， 还在很多精油中也含有 ， 比如天然的黄樟精油、八角精油等 ， 其毒素很强 ， 美国食品药物管理局（FDA）的研究显示 ， 黄樟素是白鼠和老鼠的致肝癌物 。在小鼠的饲料中添加0.04～1%的黄樟素 ， 150d到2年可诱导小鼠产生肝癌 ， 因此 ， 在美国不再允许黄樟素作为食物添加剂 ， 黄樟素的类似物—β-细辛脑（β-asarone）也在被禁之列 ， 因为在高剂量喂饲老鼠的实验中 ， 发现其可导致小鼠产生结肠癌 。
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