可以 。秋葵和辣椒一样 ， 鲜嫩时期可以吃 ， 老了也能吃 ， 虽说老了的秋葵的果荚会纤维化 ， 但是将秋葵干燥之后 ， 也可通过煲汤、泡茶、入药等方法来吃 ， 同样风味独特 。秋葵的果荚开始出现老化时可将秋葵直接切片处理 ， 然后晒干 ， 作为茶品 。
秋葵煲汤：秋葵在来不及收获时就会在树上干燥 ， 这种干了的果荚中包含有很多的种子 ， 种子可用以榨油 ， 而外荚却是很好的煲汤调味料 ， 在煮鱼汤、鸡汤、猪脚汤等荤汤时可放果荚一起煮 ， 调味增鲜 ， 和冬瓜汤、海带汤等素汤时也可添加少量 ， 香味更加浓郁 。
秋葵籽油：【秋葵老了还能吃吗】秋葵的种子中含有大量的脂肪酸 ， 其中大部分属于不饱和脂肪酸 ， 老熟透的秋葵可用来榨油处理 ， 其出油率在20%左右 ， 成品叫做秋葵籽油 ， 是目前市场上比较昂贵的一种保健养生油 ， 其食用和其他的植物油一样 ， 可做食用油炒菜 ， 也可做调味料食用 ， 香味都很独特而浓郁 。
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