最近几年，摆到我们餐桌上的蔬菜种类越来越多，很多产自外地甚至进口的蔬菜也很容易就能买到 。蔬菜因为其介于主食和水果之间的食用特性，很多人会像水果一样的方式生吃蔬菜 。还有人担心过度炒制或蒸煮会损失掉蔬菜的营养成分，所以选择沙拉、素什锦、快炒等简单烹饪的方式食用蔬菜 。
可是，我们也经常看到一些报道，说因为生吃蔬菜而发生中毒事件，于是就有人说这个蔬菜有毒不能生吃，那个蔬菜有毒一定要充分煮熟了才能吃 。此时，这已经属于食品安全问题了，大家势必会重视，于是在吃与不吃之间选择，有时就会让人觉得茫然 。
生豆角有毒吗（腌制的生豆角有毒吗）
那今天我就来梳理下，到底哪些蔬菜不能生吃？供大家买菜和烹饪时参考 。
本文所指的生吃，包括清洗后不做其它处理、简单焯水后凉拌成沙拉或素什锦、快炒等几种轻度烹饪的情况 。本文所指的蔬菜有毒，是指蔬菜在新鲜状态下天然含有有害成分 。对于蔬菜由于存储、运输等原因造成的不新鲜、受细菌污染等有毒情况不在本文讨论范围内 。比方说蔬菜因为放置太久而出现发芽、发霉等情况 。
【腌制的生豆角有毒吗 生豆角有毒吗】1）豆角
豆角的种类有四季豆、豇豆、荷兰豆、油豆角、白不老、猫耳豆、扁豆等 。对爱吃豆角的朋友来说，每种豆角都非常美味，每种豆角又各有风味 。豆角的吃法很多，炖的、干煸的、炒的(要炒熟，不是快炒)、煮熟后凉拌的，与其它蔬菜一起烹饪的，与肉类或主食搭配的，哪种做法都特别好吃，我这里这么列举着就流口水了 。^-^
但是，要强调的一点是，豆角不可以生吃，在加工时一定要确保熟透才可以吃，所以快炒、焯水等这些快速烹饪的做法不适合豆角，否则很容易发生食物中毒 。
豆角生吃容易中毒的原因在于，豆角都含有凝集素和皂甙，这两种毒性物质对肠胃等器官有很强的刺激作用和溶血作用，人在食用了生豆角后会引起恶心、呕吐、头晕等症状，严重者可致命 。
不过，去除豆角含有的这两种毒素也非常容易和简单，充分加热，熟透即可，因为这两种毒性物质不耐热 。而日常烹饪时怎么判断豆角有没有熟透呢？那就是：只要吃起来没有豆腥味、口感是软糯的感觉而不是咬着有嘎吱声的那种脆嫩感觉，就可以了 。还有一个判断方法：锅里水开后，中火煮10~15分钟，其它烹饪手法对照这个加热程度就可以 。但是一定要让食材受热均匀，以前有食堂出现豆角食物中毒事件，很多都不是因为加热的时间不够，而是因为食堂锅太大，豆角在里边受热不均匀，导致出现部分豆角夹生造成的 。
还有一种情况，就是酸豆角能不能生吃？
如果腌制的流程合规，腌制的时间足够长，酸豆角是可以生吃的，豆角在腌制的过程中，毒性物质是会被慢慢地破坏掉的 。记得小时候家里老人腌制的酸豆角，经常当咸菜直接吃 。但是市场上购买的酸豆角，建议还是烹饪熟了再吃吧，因为市场上售卖的酸豆角，一般都是作为半成品的形式来售卖的，卫生方面的规程肯定和直接买来吃的熟食是有差别的 。
2）鲜黄花菜
鲜黄花菜含有秋水仙碱，人在食用后会出现比较严重的中毒反应，表现为咽干、恶心、呕吐、血尿等，严重者可致命 。
所以食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，由于秋水仙碱具有水溶性，可以将鲜黄花菜在热水中煮烫5分钟，再用清水充分地浸泡、冲洗多次，使秋水仙碱最大限度地溶解掉，然后再行烹饪 。一定要记住：鲜黄花菜千万不能简单地焯一下水，然后就去凉拌着吃 。（鲜黄花菜的水嫩让人看着容易有凉拌她的冲动-^-）
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