冰箱速冻是什么意思


冰箱速冻是什么意思


【冰箱速冻是什么意思】
是通过模式设定,将冰箱的冷冻室迅速降入零下几十度 。在短时间内,可以快速制冰,快速冷冻食物之功效 。现在的冰箱大多都设有速冻保鲜功能,这是因为食品细胞在冷冻降温时会有变化,当食品温度降至-5~-1℃时,细胞内的水会结成冰晶,这个温度带称为“最大冰晶生成带” 。
食品冷冻速冻的快慢使冰晶就大,便会刺破细胞膜 。一旦解冻,细胞液就会流失,使食品降低鲜味,流失水分营养 。速冻可以使食物以最快的速冻完成这一冻结过程 。在食物被速冻过程中,将形成最细小的冰晶,这种细小的冰晶不会刺破食物的细胞膜 。这样,在化冻时细胞组织液得到完整保存,减少营养流失,达到保鲜目的 。

    推荐阅读