冻梨是东北的一大特色，这并不是梨的一种品种，而是一种梨的做法，那么，冻梨为什么是黑色的？下面小编就带来介绍 。
东北地区常吃的冻梨为什么是黑色的冻梨成黑色的原因是冰冻破坏了细胞结构，多酚氧化酶在低温下的活性比较高，它会催化梨中的多酚类物质合成有色物质 。在冷冻的过程中，过低的温度还会破坏梨子表皮的营养成分，从而变成黑色 。
东北人为什么爱吃冻梨？
东北冻梨，其实并不是梨的一种品种，而是各种品种的梨都能做成冻梨 。可能很多人会有疑问，东北那么冷，为什么不直接吃，而是要将梨制成冰冻得再吃？
【东北地区常吃的冻梨为什么是黑色的 东北人为什么爱吃冻梨】其实这是因为在过去，东北天寒地冻的，入冬后物资匮乏，大雪封路、交通不便，人们都会囤上足量的过冬食材，而储存这些食材的方式基本是腌制、晒干、冰冻、放地窖等，在冬天能吃到的新鲜食材很少，也就有了每到冬天一筐筐冻货就“霸占街头”的独特风景 。
梨作为东北冬季少有的水果，好吃的、卖相好的早已经卖完了，剩下一些没有完全长成熟的，还有像口感酸涩难吃的花盖梨等，直接吃口感很差，基本没有人愿意吃 。而这些口感难吃的梨经过冷冻后，里面的水分被冻成冰后，体积膨胀撑破了细胞膜，果糖得到了充分的释放，酸度降低甜度升高，而且冻梨的汁水充沛、口感清甜绵密，不论口感还在味道都得到了升华 。
普通人家如果在东北吃上一口冻梨，就已经相当满足了，这口清甜也算是东北人度过漫长又寒冷冬天里的一种慰藉，久而久之，冻梨就成了东北人冬季必备的冻货 。
“同样都是冷冻，在东北室外就能冻成，而在冰箱却不行”，可能很多朋友会有这样的疑问 。其实这是因为东北入冬后气温能达到零下50度，将梨放在室外基本一晚就能冻透，而冰箱在温最低也只能达到零下18度，这样的温度差想要做到东北冻梨同样的效果，几乎不大可能，即使在冰箱做的冻梨与东北冻梨形似，但口感和味道还是会有差别的 。
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