炸鱼用面粉还是淀粉 炸鱼的方法

炸鱼应面粉和淀粉混合使用 。 这样炸出来的鱼才能外酥里嫩不过焦 , 还能确保鱼能熟透 。 其次炸鱼时不能单独用淀粉或面粉 , 因为单独用面粉炸出来的鱼会因为外皮太厚了而影响口感 , 而单独用淀粉 , 会在起酥皮炸过之后容易回软 , 在短时间内没吃 , 这盘炸鱼就会粘在一起 。

炸鱼用面粉还是淀粉 炸鱼的方法



炸鱼的方法 1、炸鱼不碎法:把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 , 再用油炸 , 这样鱼块就不易碎了 。 炸鱼前 , 先在鱼的外面薄薄地裹上一层淀粉 , 然后再下锅 , 鱼就不易碎了 。 如在淀粉和面粉中加少许小苏打 , 炸出的鱼就会松软酥脆 。
2、炸鱼不伤鱼皮法:先把生鱼晾干 , 待油烧开后再轻轻将鱼放入锅;也可先把鱼用酱油浸一下 , 然后再放入油锅;或将鱼表面的水擦去 , 涂上1层薄而匀的淀粉和面粉 , 待油开后入锅;或在炸鱼之前 , 生姜将锅和鱼的表面擦一遍 , 然后再炸 。
3、炸鱼味香法:炸鱼前先把鱼浸入牛奶中 , 片刻后捞出沥干 , 然后再下油锅 , 这样炸鱼不仅可去腥 , 还会使鱼肉更加鲜美;炸鱼时 , 先在鱼块上滴几滴食醋和酒 , 拌匀 , 焖4分钟后再炸 , 炸出的鱼块鱼香味浓 。
炸鱼用面粉还是淀粉 炸鱼的方法



炸鱼的小技巧 1、鱼一定要先处理干净 , 然后再腌制半个小时 , 腌制后的鱼无腥味也容易进味 , 炸出来味道好 。
2、炸鱼的面糊要使用淀粉和面粉混合 , 一般淀粉和面粉的比例为1:1 , 打入一个鸡蛋 , 这样炸出来的小鱼外皮非常的酥脆 , 比单独用面粉或者淀粉口感要好很多 。
【炸鱼用面粉还是淀粉 炸鱼的方法】 3、小鱼炸好之后要经过一遍复炸 , 复炸之后更加的酥脆 , 里面不会夹生 , 连骨头都是脆的 , 而且不易变软 。

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