1、体形弯曲 。 目前 ， 很多朋友们都不太喜欢体形弯曲的虾来食用 ， 主要是因为这样的虾一般看上去个头都比较小 ， 而且不容易去壳 ， 可是大家并不知道 ， 新鲜的虾是要头尾完整 ， 头尾与身体紧密相连 ， 虾身较挺 ， 有一定的弹性和弯曲度的 ， 如果您选择的虾头与体、壳与肉相连松懈 ， 头尾易脱落或分离 ， 不能保持其原有的弯曲度 ， 那么它有很大的可能是不新鲜的虾 ， 更有可能它已经是死虾了 。
2、体表干燥 。 鲜活的虾体外表洁净 ， 用手摸有干燥感 。 但当虾体将近变质时 ， 甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解 ， 大量黏液渗到体表 ， 摸着就有滑腻感 。 如果虾壳黏手 ， 说明虾已经变质 。
3、颜色鲜亮 。 虾的种类不同 ， 其颜色也略有差别 。 新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青 ， 海捕对虾呈粉红色 ， 竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色 。 如果虾头发黑就是不新鲜的虾 ， 整只虾颜色比较黑、不亮 ， 也说明已经变质 。
4、肉壳紧连 。 新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密 ， 用手剥取虾肉时 ， 虾肉黏手 ， 需要稍用一些力气才能剥掉虾壳 。 新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧 ， 假如出现松离现象 ， 则表明虾不新鲜 。
5、没有异味 。 新鲜的虾有正常的腥味 ， 如果有异味臭 ， 则说明虾已变质 。
6、看胸节和腹节连接程度 。 在虾体头胸节末端存在着被称为“虾脑”的胃脏和肝脏 。 虾体死亡后易腐败分解 ， 并影响头胸节与腹节接连处的组织 ， 使节间连接变得松弛 。
7、验伸曲力 。 虾体处在尸僵阶段时 ， 体内组织完好 ， 细胞充盈着水分 ， 膨胀而有弹力 ， 故能保持死亡时伸张或卷曲的固有状态 ， 即使用外力使之改变 ， 一等外力停止 ， 仍恢复原有姿态 。 当虾体发生自溶以后 ， 组织变软 ， 就失去这种伸曲力 。
【挑选鲜虾的技巧 挑选鲜虾的技巧视频】8、腮变黑的多半是病虾 。 我们在选购虾时一定要注意观察 ， 通常来说 ， 喂了药的病虾 ， 虾皮会有一些黑白斑点 ， 同时虾腮也会呈现黑色 。
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