主料：带骨羊肉2000克 。辅料：肉扣1个、丁香3粒、良姜适量、白芷适量、桂皮少许、花椒数粒、八角2个、小茴少许、粉条适量、白菜适量、葱适量、香菜适量 。
将肉扣 ， 凉姜 ， 丁香等食材用清水冲洗干净 ， 然后用干净的纱布将其包裹起来 ， 用线绳系好 。
锅里加入适量的清水 ， 凉水下锅 ， 盖上盖 ， 将其烧开 ， 开锅后撇去血沫 ， 用勺子把表面的血沫弄出去 。
将材料包放入锅里 ， 和羊肉汤一起煮 ， 大火开锅后转中小火慢煮 ， 把羊肉煮熟 ， 这个过程时间会比较长 ， 大约需要两个小时 。
粉条提前用温水泡软 ， 白菜清洗干净 ， 用手撒成小块 ， 不要太小 ， 否则一煮就打不到了 。
羊肉煮熟后 ， 把羊肉捞出来 ， 切成适当大小的块 ， 羊骨上的肉剔一下再切 。
再把羊肉和羊骨一起倒回锅里 ， 继续煮开 ， 开锅后把粉条和白菜一起放进去 ， 煮至粉条软硬适中 ， 白菜软烂 ， 关火 。
葱花、香菜撒在表面即可 。
烹饪技巧
1. 羊肉要凉水下锅 ， 烧开后要打血沫 ， 这样煮出来的羊汤才干净 ， 味道也香 。
2. 判断羊肉是不是煮熟了 ， 可以用筷子扎一下羊肉 ， 如果很容易就扎透了 ， 那么羊肉就是熟了 ， 否则需要再继续煮 。
3. 羊肉之前不需要切小块 ， 煮熟后再切 ， 这样羊肉里面的营养不至于流失 ， 而且味道更香 。
【羊肉汤怎么做】4. 如果不喜欢放白菜和粉条也可以不放 ， 直接喝白汤的 ， 喝的时候再放葱花和香菜 。
