1、食材：猪皮盐、八角、香叶、姜、食用碱、醋、生抽、醋、胡椒粉、花椒粉、蒜、辣椒油、白糖 。
2、把猪皮洗净，放入水里加八角、香叶、姜煮熟，煮至用筷子插能轻巧穿过即可关火 。
3、把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛，刮去油脂 。
【皮冻怎么做】4、放入加有1汤匙食用碱和1汤匙醋的热水中，反复搓洗几次，以祛除刮油脂过程中残留的油渣 。
5、洗好的猪皮用刀切细条 。
6、放入没过猪皮两指的清水里再次煮，大火烧开 。
7、小火慢煮1~2小时左右，加盐再煮开即可 。
8、等猪皮汤凉后盛到准备好的盆里 。
9、把盆盖上保鲜膜放冰箱的冷藏室一夜 。
10、把蒜用捣蒜器捣成泥 。
11、放在碗里，加花椒粉，花椒粉，醋，生抽白糖，拌均匀，倒在切好的皮冻上，再浇上辣椒油即可 。
