第二步：锅中加适量的水，再加入少许食盐和植物油烧开，然后再将处理干净的荷兰豆倒入焯水30秒捞出用清水冲凉备用 。
第三步：锅中重新加水，将腊肉放入锅中焯水，加入少许料酒去腥，2分钟后捞出晾凉，然后切成薄片备用 。
第四步：锅中加入适量的植物油烧热，将焯过水的腊肉放入煎炸至出油后捞出沥干油备用 。
小贴士：
1、炒制前首先要将荷兰豆的筋丝去净，以免影响到菜品的口感 。
2、荷兰豆焯水时一定要放入一些食盐和植物油，那样荷兰豆才会更加脆嫩 。
3、腊肉焯水这一步很关键，因为只有超过水的腊肉才更有味，且能够去除浓厚的咸味，切片后一定要将腊肉中的油榨干，这样做出的腊肉才会晶莹剔透不散烂 。
【腊肉需要放盐吗】殊不知您在炒腊肉的时候出现过味咸和散烂的情况，而我初做这道菜的时候出现锅中这样的现象，所以经过多次制作才得以制作出更好吃的腊肉，
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