【鱼泥怎么做鱼丸】1、准备鱼肉400克、鸡蛋1个、红薯淀粉40克、料酒60克、葱适量、姜适量、盐2克、白胡椒粉2克 。
2、肉从鱼身体的一侧切开 ， 剔除鱼排和大的鱼刺 。
3、把鱼肉从鱼皮上小心的剔出来 ， 如果家里没有破壁机或者料理机 ， 就用勺子慢慢的把鱼肉刮下来 。
4、生姜洗净去皮切丝 ， 葱白切小段 ， 加入60克的料酒混合放置一边备用 。
5、鱼肉放到料理机里 ， 2档10秒一次 ， 重复4次搅打成鱼肉泥 。这个时候去烧一锅热水 ， 水烧到冒小泡泡后关火 。
6、鱼肉泥加入浸泡过的葱白、生姜和料酒 ， 2档10秒一次 ， 重复2次 。
7、鸡蛋加入到鱼肉蓉里 ， 2档10秒一次 ， 重复2次 ， 经过三轮的搅打 ， 细小的鱼刺也完全打碎了 。
8、鱼肉蓉取出放到深的盆子里 ， 加入淀粉混合均匀 ， 戴上一次性手套抓取鱼肉蓉摔打50次 ， 这样打出来的鱼丸口感Q弹更好吃 。
9、用左手抓取适量的鱼肉泥 ， 从虎口位置挤出 ， 用勺子把鱼丸刮到热水里 ， 鱼丸挤好后大火煮开 ， 捞出放冷水里浸泡10分钟 ， 放凉后可以放冰箱冷冻保存 。
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