【烤全鱼的做法】配料：香腌料适量，野山椒10粒，葱3根，姜2片，蒜3个，豆瓣酱1勺，生抽1勺，料酒1勺 。做法：
1、处理好的鲤鱼抹上香腌料，腌制10分钟 。葱、姜、蒜、辣椒切好，海鲜菇洗干净 。
2、把洗好海鲜菇放在铺好锡纸的烤盘里，加姜蒜葱 。
3、把腌制好的鱼放上面，加豆瓣酱、生抽，放一层姜蒜葱 。
4、放辣椒、料酒，把锡纸四周边沿封好，放入烤箱，160度25分钟即可 。
烤鱼：
烤鱼是重庆万州一道特色美食，发源于重庆巫溪县，口味麻辣 。烤鱼的制作原料主要有鱼、蘑菇、番茄等 。它是鱼类经过烤制之后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了一烤二炖 。在流传过程中，烤鱼融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃 。
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