![盐水鸭的制作方法](http://pic.yunnanlong.com/221215/1921231250-0.jpg)
1、鸭子处理干净,在水中浸泡几个小时,期间不断换水,洗净血水 。控干,或者用厨房纸吸干水分 。
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【盐水鸭的制作方法】2、腌料:粗盐50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、草果1粒、葱姜适量花椒、八角、桂皮、香叶、盐,一起小火炒,直到盐微黄关火冷却 。
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3、炒好的腌料放凉后,和葱姜一起放入处理好的鸭子上 。搓揉,鸭皮与刀口都要抹到,尽量使盐粒均匀裹在鸭肉表面,盖上保鲜膜 。冷藏腌渍一晚上 。
![盐水鸭的制作方法](http://pic.yunnanlong.com/221215/1921232206-3.jpg)
4、腌渍一夜的鸭子冲去表面盐粒,煮锅放水烧开,放入腌渍过的鸭子,放姜片,葱 段,八角(2颗),桂皮(1小段),料酒2茶匙 。
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5、煮至水沸后,盖上盖子改最小火煮30分钟左右至鸭肉熟透 。煮好的鸭子取出,放入冷水中过凉 。
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6、将煮鸭汤过滤出渣滓放凉,将冰水中过凉的鸭腿浸入鸭汤中,放入冰箱冷藏一晚吃时取出切件即可,皮白如玉,细嫩咸香 。
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