青豆发芽了还能不能吃 青豆发芽了还能吃吗

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青豆发芽了能吃,青豆在催光的条件下生出青豆芽 。青豆是大豆、豌豆的别称,豆科大豆属植物 。其在中国普遍种植,在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产 。青豆是种皮为青绿色的大豆 。按其子叶的颜色,又可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种 。
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青豆种子成熟初期营养价值较高,含有较多维生素、活性蛋白,但是新鲜种子在常温下呼吸旺盛,易霉变受细菌感染,做好青豆种子的保鲜工作意义重大 。先将成熟初期青豆的荚剥去,将种子收集起来,稍晾干,然后将其装入保鲜袋中;通入氮气,使保鲜膜内缺少氧气,抑制呼吸;将保鲜膜转移至冷冻室内,保持1℃~5℃长期冷冻保存,可保鲜半年之久 。
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