1、温度：控制温度是辣椒贮藏的基本条件 。贮藏适温为9℃～12℃ 。一般夏季辣椒的贮藏适温为10℃～12℃ ， 冷害温度9℃；秋季的贮藏适温为9℃～11℃ ， 冷害温度8℃ 。
2、湿度：保证湿度是辣椒贮藏的重要条件 。辣椒极易失水 ， 湿度过低会使果实失水萎蔫 ， 辣椒贮藏适宜的相对湿度为90％～95％ ， 采用塑料密封包装袋可以很好地防止失水 。但另一方面 ， 辣椒对水分又十分敏感 ， 密封包装中湿度过高 ， 出现结露 ， 会加快病原菌的活动 ， 使病害的发生 。
3、气体：应用气调贮藏是提高辣椒保鲜效果的好方法 。辣椒气调贮藏适宜的气体指标一般为氧气2％～7％ ， 二氧化碳1％～2％ 。包装内过高的二氧化碳积累会造成萼片褐变和果实腐烂 。目前 ， 国内外多采用PVC或PE塑料小包装进行气调冷藏 ， 但贮藏中二氧化碳浓度往往偏高 ， 需用二氧化碳吸收剂降低浓度 。
【辣椒保鲜时间长的方法】4、防腐：辣椒贮藏必须做好防腐处理 ， 否则将会造成果实大量腐烂 。辣椒的防腐处理分为两个时段 ， 一是采前10～15天之间的果实防腐 ， 二是采后入贮贯穿整个贮藏期的防腐 。辣椒的防腐部位主要集中在果梗和果实受伤部位 。
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