1、需要根据羊肉的品种来决定 。如果内蒙古大草原上的羊肉，就不需要焯水，因为这个地方的羊肉非常鲜嫩，没有膻味 。吃的时候，只需要用水冲洗就可以的 。如果是山羊或者南方这边的带皮羊肉，炖汤前就需要焯水 。因为这种羊膻重，不焯水的话羊肉汤膻味重 。
【清炖羊肉的做法】2、做法：羊腿一根，土豆2个，青萝卜1条，胡萝卜2条，葱白1截，酱1块，花椒适量 。羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量，大火加热 。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块，材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲 。
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