1、食材：牛肉500克、胡椒粉适量、盐适量、料酒适量、蛋清1~2个、水300克、淀粉适量 。
2、将牛肉剔除筋骨 ， 取精肉 。
3、放入盐、料酒、胡椒粉、蛋清、水 ， 少许苏打粉和糖与牛肉混合搅拌片刻 ， 放入淀粉拌匀 ， 再放入少许油 ， 腌渍一个小时 。
【牛肉如何烧嫩】4、锅里放800~1000克油 ， 用旺火加热 ， 牛肉下锅划散 ， 炒匀 ， 倒去余油 ， 再加入作料同炒即成 。
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