腊肉什么时间腌制好
【腌制腊肉什么时间最佳】腊肉 ， 顾名思义就是要求在腊月腌制 ， 即必须在“小雪”至“立春”前期间加工 ， 过一天都不行！如果腊月二十七“立春” ， 你到腊月二十八再腌肉 ， 那么加工出来的肉只是普通咸肉味 ， 就不具有腊肉香味 ， 我们祖先发现的二十四“节气”就这么神奇！腊肉之所以要冬天腌 ， 是因为冬天气温低 ， 细菌不容易繁殖 。过了冬天 ， 春天是细菌繁殖的最好时机 ， 微生物环境发生了改变 ， 所以肉的味道就不一样 。至于为什么立春后差一天就没有了腊味 ， 这个估计谁也说不清 ， 这是大自然的秘密 ， 这也是我们腌制腊肉不放任何佐料就有腊味香的原因吧 。因为环境温度对腌制品腊味有影响 ， 在北方有暖气的家庭 ， 要把腌制腊肉的容器放在阳台或者厨房等没有暖气的地方 。一般来说 ， 腊肉腌制晾晒之后的一个月时间其腊味就出来了 。吃腊肉的最佳时间是正月十五至端午节之前 ， 这段时间腊肉味道是最香的 。在自然环境下放置的腊肉到端午节之后可能会有哈喇味 ， 不仅味道变差 ， 而且还可能有一些毒素 。
腊肉在“小雪”至“立春”前期间加工开始腌制 ， 腊肉 ， 顾名思义就是要求在腊月腌制 。
腊肉是用猪肉腌制的肉 ， 味道比新鲜的猪肉更好吃 ， 可以保存很长一段时间 。想腌制腊肉就要考虑当地气候条件 ， 能在10摄氏度以下的时候就可以开始了 。
什么时间腌制腊肉比较好
腌制三到五天即可 。腌腊肉是我国传统上过春节必不可少的一道美食 ， 一般在深秋季节开始腌制 。腌制腊肉要注意：
1、腌腊肉的调料可以自行调配 ， 但是盐的比例不宜超过1比6 ， 即每斤猪肉要放七十五克的盐 。
2、腌制猪肉时加入白糖可以增加香味 ， 去除腥味 。
3、腌制猪肉需要加入少许白酒 ， 能去腥还能杀菌 。
4、腌制的猪肉要放置在低温环境中 ， 腌制时间3到5天即可 。
5、腌制期间要不时地翻动猪肉 ， 保证猪肉腌制均匀 ， 能全部入味 。
6、腌好的猪肉要挂在阴凉通风的环境下 。
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