1、小鱼儿洗净,加入盐,料酒,胡椒、糖、葱末、姜末,腌制10分钟 。
【小鱼儿怎么炸】2、制裹粉:鸡蛋黄1个,All Purpose面粉(蛋黄体积的两倍),水(蛋黄体积的3倍),少量盐 。用hand mixer达成浆 。
3、烧热一锅油,油的深度要超过小鱼儿 。大火,把油烧热至八成热 。然后将腌好的鱼儿放入裹粉里,滚一圈,均匀地沾上裹浆,迅速入油锅炸 。炸的时候用筷子翻动鱼儿,让它均匀受热 。待裹粉变成金黄色即捞起,滤油,摆盘 。
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