1、碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂 , 能够让面粉等材料快速的涨发 , 起到软化纤维的作用 , 肉食在发面的时候发酵时间过长产生酸味 , 可以适量的在里面添加一些食用碱进行中和 , 保证食物的口感 。
【碱的用途有哪些】2、在泡发各种海鲜的时候往水里面加一点碱 , 就能促进海鲜的吸水性 , 这样泡发之后海鲜就会更加的饱满 , 吃起来也比较可口 。
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