酵母菌是真菌 。酵母菌是一些单细胞真菌 ， 可在缺氧环境中生存 ， 是人类直接食用量最大的一种微生物 。形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等 ， 一般为1.5微米~30微米 。有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质结构 。
酵母菌主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中 ， 已知有1000多种酵母菌 ， 根据酵母菌产生孢子的能力 ， 可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌 。酵母菌体含有丰富的蛋白质、脂肪、糖分和B族维生素等 ， 以及酶、辅酶、核糖核酸、甾醇和一些新陈代谢的中间产物 ， 能提高发酵食品的营养价值 。
真菌：【酵母菌是真菌吗】真菌是一种真核生物 。最常见的真菌是各类蕈类 ， 另外真菌也包括霉菌和酵母 。现在已经发现了七万多种真菌 ， 估计只是所有存在的一小半 。大多真菌原先被分入动物或植物 ， 现在成为自己的界 ， 分为四门 。真菌自成一门 ， 和植物、动物和细菌相区别 。真菌和其他三种生物最大的不同之处在于 ， 真菌的细胞有含甲壳素为主要成分的细胞壁 ， 和植物的细胞壁主要是由纤维素组成的不同 。
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