![烤面筋酱料的秘制配方 烤面筋酱料的秘制配方香料比例](http://pic.yunnanlong.com/220711/1H51WL3-0.jpg)
烤面筋酱料的秘制配方:辣酱料配方 , 色拉油120克 , 味精和花椒面各10克 , 鸡精15克 , 食盐20克 , 辣椒面100克;做法是把这些调料放在一起 , 用烧热的油凉到四成热时浇入 , 搅拌均匀即可 。咖喱酱料配方:鸡精10克 , 香油60克 , 辣椒面50克 , 食盐20克 , 料酒60克 , 咖喱粉60克 , 咖喱油60克 , 白胡椒粉8克 , 以上酱料放入碗中搅拌均匀即可 。
![烤面筋酱料的秘制配方 烤面筋酱料的秘制配方香料比例](http://pic.yunnanlong.com/220711/1H51VI1-1.jpg)
烤面筋是陕西关中地区传统特色小吃 , 具有香辣味、孜然味等口味 。主要是将面筋制作成螺旋状坯料 , 放置于炭火上进行烘烤 , 撒上调料、酱汁即成 。
![烤面筋酱料的秘制配方 烤面筋酱料的秘制配方香料比例](http://pic.yunnanlong.com/220711/1H51R127-2.jpg)
面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质 , 由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成 。将面粉加入适量水、少许食盐 , 搅匀上劲 , 形成面团 , 稍后用清水反复搓洗 , 把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉 , 剩下的即是面筋 。油面筋用手团成球形 , 投入热油锅内炸至金黄色捞出即成;将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟 , 即是“水面筋” 。
![烤面筋酱料的秘制配方 烤面筋酱料的秘制配方香料比例](http://pic.yunnanlong.com/220711/1H51W437-3.jpg)
【烤面筋酱料的秘制配方 烤面筋酱料的秘制配方香料比例】据史料记载 , 面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩 , 尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝 , 历来深受人们的喜爱 。到元代已有大量生产面筋 , 在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法 。清代面筋菜肴增多 , 花样不断翻新 。烤面筋是将面筋经过炭火烘烤 , 加以孜然、辣椒等调料即成 。
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