当在低温下保存时，面包的固化速度很快，相反，高于30°C会影响面包的颜色，营养和口味 。18℃?25℃是最合适的面包储存温度，冰箱的温度约为2℃?6℃，会加速面包的老化 。但是，最好将奶油面包和含有大量糖和脂肪的面包保存在冰箱中 。否则，情况很容易恶化 。
面包可以放冰箱保鲜吗
面包能放冰箱里保鲜，但最好时间不要超过2天 。
虽然冷冻能让温度迅速下降，防止面包中的面粉变性，从而避免面包变质，但在较低温度下保存时，面包的硬化速度快 。
反之超过30℃，则会影响面包的颜色、营养及口感 。18℃~25℃是最适合面包的保存温度 。在冰箱里贮存面包，可以在面包外裹三层保鲜纸，这样既保鲜，又不会失去水分 。
面包储存要点
面包出炉后可以常温保存3天左右，不过这要看在什么温度条件下了，比如冬季室温20℃左右时可以保存3天 。
而夏季室温28℃左右时，也就保存2天，放的时间再长一些，可能就要出现奇奇怪怪的味道，或者是发霉了，不过还是建议在出炉后2天内吃不完，就放冰箱里，在吃的时候进行复烤，就不会对口感产生过大的影响 。
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