用料：蛋清１个、大头鱼、淀粉５克、油８毫升、姜丝适量、葱适量、酸菜５００克、鸡粉３克、老抽５克、胡椒粉１克 。
1、大头鱼洗净后片成鱼片，加入淀粉、蛋清搅拌均匀进行腌制 。
２、起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜５００克，大火翻炒 。
３、清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉３克、老抽５克、胡椒粉１克，再放入腌好的鱼片 。
４、中小火煮６分钟 。
５、放入适量辣椒，花椒、葱段，淋上热油即可 。
大头鱼：
大头鱼又名鳙，是鲤科、鲢属鱼类 。体延长而侧扁，腹部肉棱起自腹鳍基部至肛门前 。头大而圆畔 。吻宽钝 。眼位于头侧中轴之下方 。口端位，口裂向上倾斜，下颌稍突出 。鳃耙狭长而细密，但不相连，400枚以上 。体被细小圆鳞；侧线完全，侧线鳞91～108 。各鳍均无硬棘，背鳍软条3（不分枝软条）+ 7（分枝软条）；臀鳍3（不分枝软条）+ 12～13（分枝软条），腹鳍1（不分枝软条）+ 8（分枝软条） 。咽头齿仅一列，齿式4～4，平扁，齿面宽大而有细粒状突起 。体背侧灰黑而稍具金黄光泽，腹侧银白色；体侧具许多不规则的黑色小点 。各鳍呈灰白色，上有许多黑色微细小点 。
【整条大头鱼怎样做好吃】生活于江河干流、平缓的河湾、湖泊和水库的中上层，幼鱼及未成熟个体一般到沿江湖泊和附属水体中生长，为温水性鱼类，适宜生长的水温为25～30℃，能适应较肥沃的水体环境 。性情温驯，行动迟缓 。从鱼苗到成鱼阶段都是以浮游动物为主食，兼食浮游植物，是典型的浮游生物食性的鱼类 。原产于中国 。在中国分布极广，南起海南岛，北至黑龙江流域的中国东部各江河、湖泊、水库均有分布，但在黄河以北各水体的数量较少，东北和西部地区均为人工迁入的养殖种类 。
