属于川菜系，功能滋阴调理、贫血调理，而且肉质细嫩，油渣酥脆，滑爽可口，香味浓郁 。
【脆滑肉是哪里的菜系】用料：猪里脊肉150g、大葱1根、葱姜末少许、淀粉2勺、生抽2勺、酱油1勺、盐适量、植物油适量 。
1、大葱剥去外皮去掉葱头洗净，里脊肉切片 。
2、大葱斜刀切片，肉片加生抽、葱姜末拌匀，放玉米淀粉再拌匀腌2分钟，这样处理的肉片非常的嫩 。
3、锅内加植物油，温热的时候放入肉片，用筷子不断的划散 。
4、肉片发白加酱油提色 。
5、倒入大葱大火翻炒 。
6、大葱蔫了以后，马上加盐调味即可出锅 。如果菜炒的太干，最后可以加入一勺清水润一下，炒匀即可 。
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