鸿运当头剁椒鱼的家常做法是什么
1、材料：鱼头1个、剁椒80克、花生油40克、盐2克、蒸鱼豉油两勺、料酒两勺、姜1块、香葱两根 。
【鸿运当头剁椒鱼的家常做法是什么】2、把食材准备好 ， 鱼头处理干净 ， 在鱼肉上划几刀 ， 方便入味 。用料酒和盐把鱼头两面抹匀 ， 腌制10分钟 。切点葱段和姜片摆入盘中 ， 另外再切点葱花备用 。蒸鱼的时候 ， 盘子底下摆放葱段和姜片 ， 形成空隙 ， 鱼的两面受热更均匀 ， 蒸出来的鱼肉更加鲜嫩 ， 而且没有腥味 。把腌鱼头的汁水甩掉 ， 摆入盘中 ， 铺上剁椒 。
3、淋入蒸鱼豉油 。蒸锅烧开水 ， 放入鱼头 ， 大火蒸15分钟左右 ， 取出蒸好的鱼头 ， 蒸汽比较多 ， 可以倒掉一点汤汁 。最后撒上葱花 ， 浇入一勺热油激出香味即可 。
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