熏肉腊制前只用盐腌制5-7天 ， 熏则熏上至少半个月 。肉熏得愈久 ， 其味愈美 ， 据说好肉需熏三年以上 。烟熏腊肉是湖南地区一种很有味道的年货 ， 而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名 。
安化腊肉 ， 体形大 ， 颜色黑 ， 熏得干 ， 肉质细 ， 味道香;湘西腊肉 ， 色彩红亮 ， 烟熏咸香 。新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制 ， 再用清香的柏树枝小火温熏 。腊肉蒸出来后 ， 醇香扑鼻 ， 肥而不腻 ， 瘦而不僵 ， 入口回味无穷 。
烟熏腊肉是一道汉族传统名菜 ， 在湘菜、川菜中均有此菜 。
风干腊肉晒多久才能吃
一周即可 。做法如下：
1、五花肉洗完 ， 切成适当的长度 ， 用厨房纸吸干水分 ， 把五花肉放入大盆 ， 把盐全部倒入 ， 慢慢揉搓约两三分钟左右 ， 使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐 ， 尽量揉搓到盐都吃进肉里面 ， 盖上保鲜膜 ， 腌制一个小时左右 。
2、在剩余的辅料里把白酒以外的都倒在一个小盆里面 ， 加热至混合均匀 ， 有点微微冒烟 ， 放凉备用 。
3、在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒 ， 搅拌均匀 。
4、腌制完的五花肉正常会出水 ， 把水倒了不要 ， 把两个保鲜袋套一起 ， 把五花肉放进去 ， 再把辅料混合液全部倒进去 ， 最里面的保鲜袋排除空气系上 ， 再把外面的保鲜袋也排除空气也系上！
5、把整袋放在盆里面 ， 放冰箱冷藏 ， 每一天给袋子翻下 ， 保证肉的每个地方浸泡的差不多 ， 一般腌制4-7天左右都可以！
6、腌制完把肉给拿出来 ， 拿掉粘在肉上的花椒大料 ， 用绳子把肉给绑起来 ， 放在阴凉通风的地方晾晒7天左右 。
扩展资料：
吃腊肉的注意事项：
1、吃腊肠前多放水煮 ， 让过多的盐和脂肪溶于水中 ， 炒的时候不再加入盐和油 。
2、蒸着吃可以将油脂蒸出来 ， 但最好别与米饭一起蒸 ， 以免油脂渗入饭里 ， 反而增加脂肪摄入量 。
3、1份腊肠配4~5份蔬菜 ， 最好选择深绿色蔬菜 ， 如西兰花、青椒等 ， 其中的维生素C可有效阻断亚硝酸盐形成致癌物 。如果在外就餐时点了腊肠 ， 可以喝一杯酸奶 ， 乳酸菌可抑制亚硝酸盐形成致癌物 。
【腊肉风干多久可以熏】参考资料来源：人民网-东西南北的腊味年货 怎么吃才口福健康两不误
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