1、食材:网肘、花椒10粒左右、大料3-4粒、香叶几片、甘草1粒、孜然粒一小撮、肉蔻2-3粒、桂皮一小块、料酒两勺 。
2、调汁:生抽、老抽、味精、蒜末、白醋、香菜、花椒油、山胡椒油 。
3、锅里放一层底油,把网肘放进去,中小火煎一下 。
4、肘皮煎到有些焦黄就可以拿出来了,这是上边如果有些毛,会看得比较清楚,用镊子稍微收拾一下就可以了 。
5、高压锅里放入清水,把网肘放入,加上炖肉调料,一般主妇放的几样就是:花椒10粒左右、大料3-4粒、香叶几片、甘草1粒、孜然粒一小撮、肉蔻2-3粒、桂皮一小块,加上料酒两勺,然后用高压锅烧开水,再盖上阀,高压锅压半小时以上 。
6、做好之后,拿出网肘,放在盆里晾凉 。
7、做好的网肘一般要在冰箱放置时间4个小时以上,再拿出来切肉质会更紧密 。
【凉拌猪肘的做法】8、切好的网肘,吃的时候加上调汁就可以,调汁用生抽、老抽、味精、蒜末加上一点白醋调的,撒上点香菜,吃的时候汁洒在上边就好了 。
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