１、辣椒清洗干净，晾干水分，用牙签逐个戳小洞 。
２、备盐，和米酒，烧开水后盛出等待完全冷却 。
【辣椒怎么腌制好吃】３、将辣椒装盆里，加盐拌匀 。
４、倒入米酒，抛匀后静置半小时 。
５、将冷却的开水倒进坛子里，放少许盐，再将辣椒装进坛子里，盖上盖子，坛子边沿放清水密封 。
６、一周后开坛，将底上的辣椒翻至上面来，上面的辣椒放到底下即可 。
蔬菜腌制，是中国应用最普遍、最古老的蔬菜加工方法 。蔬菜腌制是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味的一种保藏蔬菜并赋予其新鲜滋味的方法 。腌青辣椒、发酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜腌制 。
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